材料:
*去骨雞腿2隻(在傳統市場買可以請肉販去骨,不然在超市也可以買到去好骨頭的)、
*紹興酒一瓶、*薑一塊、*高湯一罐、*枸杞約30克、*紅棗3顆、
*當歸數片(中藥材的部分去蔘藥行抓就可以了,不然很多超市也有賣整包,
用不完就先冰在冷凍庫吧)、*鹽2大匙、*冰糖2大匙
作法:
1.先把一罐高湯+一罐水加入小鍋,放入枸杞、紅棗、當歸煮滾,
加入鹽和冰糖調味,放涼待用。(如果喜歡偏甜口味可以再加一匙冰糖)
2.接下來要把材料蒸熟,幫大家介紹節目中老師教的好方法,可以把雞肉蒸熟而且不會太老
先將去骨雞腿肉包入長條形的鋁箔紙中,記得亮面朝外,放入一大匙剛煮好的醃汁
將鋁箔紙上下折起捏緊,左右兩端也捏成如上圖所示,這種形狀是有功能的喔~
3.把兩隻去骨雞腿都包好之後,只要抓起兩端就可以輕鬆放進鍋子裡,
待會蒸好了也是拿兩端就可以很方便的拿出來喔!鍋子建議使用厚底、導熱快的不鏽鋼鍋,
裡面只要加約半碗的水,蓋上鍋蓋開中火加熱,冒煙後轉小火再蒸10分鐘,
如果像我這次買的雞腿比較大隻,建議可以再多蒸2分鐘。
如果是用一般的鍋子可能就要蒸比較久,而且要加上蒸架,
依每個人家裡的鍋子不同再自行調整時間。
4.將蒸好的雞腿拿出來,剪開鋁箔紙,先用剪刀稍微剪開雞腿肉最厚的部分,
看看熟度,OK的話就把雞腿放入類似樂扣的容器中加入醃汁,撈一些藥材放進去,
記住鋁箔紙內的雞汁也要一起倒進去才香喔~ 基本上料理老師建議醉雞要醃12小時,
大家可以小年夜先做好,等到除夕當天就可以上桌切來吃囉~
這是2012/07/23自製的醉雞是選用土雞雞腿肉自製的口感較有彈性.Q
這是2012/07/25自製的醉雞是選用肉雞雞腿肉自製的口感較軟
5.海蝦的部分更簡單了,同樣是用厚底的不鏽鋼鍋,將蝦子清洗乾淨後放進去,
加約1/3碗的水,切幾片薑一起蒸,蓋上鍋蓋開中火,
冒煙之後開小火再蒸2分鐘就可以關火了,薑片可以幫蝦子去腥,
蒸好的蝦子撈起後馬上放入冰水冰鎮,可以增加蝦肉的彈性和Q度。
6.冰鎮好的蝦子一樣放入醃汁中靜置12小時入味。
7.花椰菜的部分切好之後記得要泡水,保持它的脆度也比較乾淨
8.蒸的部分也是同樣做法,不鏽鋼鍋只要加一點點泡菜的水,
開中火冒煙轉小火蒸一分鐘後關火,就可以保持花椰菜的脆度。
9.一樣記得把花椰菜冰鎮過後放入醃汁中靜置12小時。
要上桌前把醉雞切片擺盤,淋上醃汁,記得放上少許的枸杞、紅棗和當歸配色,
擺盤好看,很有過年的氣氛~
醉蝦和花椰菜可以放在一起,紅綠配色的擺盤也很適合當年菜。
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